El Saint-Nectaire fermier Excellence representa la excelencia absoluta, el rigor artesanal y el carácter tradicional de los quesos históricos de granja de Auvernia, Francia. Producido artesanalmente por Fromageries Paul Dischamp a partir de leche de vaca en Francia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta semidura destaca por su procedencia de granja certificada (*fermier*) y su exclusivo afinado de selección especial en camas de paja de centeno en bodegas naturales. La pasta conserva una textura blanda, elástica, untuosa y fundente de color pajizo claro bajo su corteza rústica grisácea.
Sensorialmente destaca por su perfil rústico, dulce, mantecoso y terroso: aromas intensos a champiñón silvestre, cueva húmeda, heno de pradera y avellana fresca, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de guarda tradicionales gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.