La Tomme Brebis au Piment d’Espelette representa la excelente fusión de la quesería artesana tradicional de oveja vasco-francesa con el condimento más emblemático de su región. Elaborada por la firma de prestigio Onetik a partir de leche de oveja y galardonada con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por la adición de copos seleccionados de pimiento de Espelette en la cuajada. Su curación lenta en bodega fresca propicia el desarrollo de una pasta flexible, elástica de color marfil pajizo uniforme con motas rojas de pimiento.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, láctico de oveja y sutilmente picante y especiado: la dulzura láctica y notas a frutos secos de la oveja se funden de manera sublime con el aroma cálido, terroso y afrutado del pimiento. Excelente para tablas de quesos aromáticas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.