Sensorialmente destaca por su perfil complejo de oveja madura, dulce y picante alpino: aromas marcados a heno alpino seco, avellana tostada y mantequilla de oveja, con una salinidad integrada muy limpia de gran persistencia.
El Pecorino Sardo Maturo DOP representa la excelencia, regularidad y el carácter clásico de los quesos tradicionales de guarda de Cerdeña, Italia. Producido siguiendo las estrictas normas de la denominación de origen protegida a partir de leche de oveja y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Hablamos aquí de la elaboración de Cheeseitaly – Formaggi Picciau de Cagliari, Italia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Pecorino».
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia dura, compacta, consistente y ligeramente quebradiza de color pajizo brillante con corte limpio.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.