El Mothais sur Feuille es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería de cabra artesanal en Poitou-Charentes, Francia. Elaborado por la quesería Poitou Chèvre (Savencia Fromage & Dairy) bajo estrictas normativas tradicionales (AOP), destaca con el máximo rango de excelencia en el Índice Casei Dei.
Este queso blando se elabora a partir de leche de cabra y se afina sobre una hoja seca de castaño. La hoja de castaño absorbe de manera lenta la humedad del queso regulando su microclima de maduración en bodega fresca, lo que favorece el desarrollo de una corteza arrugada cubierta de mohos finos.
La pasta es de color blanco inmaculado, cremosa y fundente. Al paladar ofrece notas muy complejas: aromas cítricos frescos iniciales, que se complementan con un persistente fondo fúngico, terroso y a madera húmeda aportado por la hoja de castaño. Se recomienda consumirlo a temperatura de bodega junto a pan tostado y maridado con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.