El Bloom representa la delicadeza y la creatividad de la quesería artesana contemporánea de cabra en los Estados Unidos. Elaborado por The Salty Goat a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su proceso de maduración de corta duración en bodega húmeda, desarrollando exteriormente una fina corteza blanca aterciopelada de levaduras (*bloomy rind*). La pasta interior conserva una textura extremadamente cremosa y fundente de color blanco brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico caprino dulce y mantecoso: aromas limpios a crema de cabra fresca, champiñón de bosque y mantequilla dulce, con una acidez fina que limpia el paladar. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.