El Rossini representa la excelencia creativa y el carácter artesanal de los quesos azules contemporáneos italianos refinados con vino. Producido por la prestigiosa Arrigoni Battista Spa a partir de leche de vaca en Lombardía, Italia, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso azul destaca por su exclusivo proceso de afinado: durante su maduración en bodega húmeda, las ruedas se impregnan con vino dulce de uva pasificada (*uva passita*) y la corteza se cubre de forma homogénea con orujo de uva. La pasta conserva una textura blanda, cremosa y untuosa de color pajizo con vetas de moho azul.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, dulce, picante y marcadamente afrutado y vinoso: aromas intensos a vino dulce pasificado, toffee, levadura de cueva y mantequilla caramelizada, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.