El Appenzeller® Rahmkäse (Appenzeller de Crema) es una deliciosa y untuosa especialidad suiza que representa la riqueza láctea del cantón de Appenzell. Elaborado bajo las directrices de la denominación por destacados productores tradicionales (Lucas Meier en Kirchberg, Benno Nietlispach en Vorderhof y Simon Rickenbach en Siebenhusen), destaca en el Índice Casei Dei.
Hablamos aquí de la elaboración de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 3 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso semiduro se produce a partir de leche de vaca a la que se incorpora crema de leche fresca (rahm), confiriéndole su característica riqueza grasa. Durante su afinado de un periodo de 3 meses en bodega húmeda, las ruedas se lavan de forma regular con la salmuera herbal de la denominación para formar una corteza natural fina y elástica.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.