El Malghe di Vezzena (elaborado por la Casearia Monti Trentini y producido con leche de los pastizales alpinos de Vezzena) representa la expresión más pura y tradicional del queso de montaña en la región del Trentino, Italia. Galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente tipicidad e impecable factura, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora de manera tradicional utilizando leche cruda de vacas que pastan las praderas alpinas de alta montaña en las bodegas del caseificio. Su proceso de afinado lento le permite deshidratarse para lograr una pasta sumamente densa, firme y de color pajizo uniforme salpicada de aromas herbales secos.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado y terroso: aromas marcados a heno seco de montaña, avellanas tostadas y mantequilla de pasto, rematando con una salinidad elegante, un sutil picante y un retrogusto largo sumamente persistente y elegante en el paladar. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.