El Ficarra-Cammarata representa la tradición quesera artesana y el amor por la tierra de la región de Lombardía, en el norte de Italia. Presentado por el equipo artesanal Italian Food Hunters en certámenes de prestigio y valorado por su regularidad, destaca de forma singular en el Índice Casei Dei.
Este queso artesanal se elabora a partir de leche de vacas criadas en las laderas de los valles de Bergamo. Tras su prensado manual, se cura en bodegas frescas donde se cepilla regularmente para favorecer una corteza fina natural que encierra una pasta compacta y flexible.
Sensorialmente destaca por su perfil equilibrado y láctico: aromas que recuerdan a la mantequilla fresca, hierba verde cortada y un fondo sutil a frutos secos, con un sabor suave y untuoso en el paladar con final salino elegante. Es perfecto para ensaladas de verano, tablas tradicionales de aperitivo o fundir, maridando con vinos blancos jóvenes de la zona.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.