Este queso de pasta dura se elabora de manera seleccionada utilizando leche de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados. El Tirol Milch representa el carácter pleno, tradicional y la excelencia técnica de los quesos de guarda de montaña elaborados en la hermosa región de Tirol, Austria.
Hablamos aquí de la elaboración de Berglandmilch eGen de Wels, Austria. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Excelente para tablas de quesos alpinos tradicionales.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso e intensamente aromático y picante: aromas marcados a avellana tostada, heno seco, mantequilla madura y levaduras, con una salinidad elegante y bien integrada en boca y un retrogusto de gran persistencia. Su maduración lenta en bodega seca (o en cavas de roca natural en el caso del *Tiroler Felsenkeller*) deshidrata la pasta hasta lograr una consistencia firme, dura, quebradiza y muy granulosa, repleta de cristales de tirosina crujientes.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.