El Bergkäse g.U. (Queso de Montaña) es una sólida y tradicional referencia que representa la excelencia de los quesos alpinos de guarda en Austria. Elaborado por la cooperativa Berglandmilch eGen y protegido por el sello de denominación de origen protegida, destaca con gran carácter en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche cruda de vacas que pastan en praderas de montaña y se afina lentamente sobre tablas de madera de pino en bodega húmeda durante varios meses, lo que propicia el secado gradual de la pasta y el desarrollo de una corteza natural compacta de color marrón pálido.
La pasta es firme, elástica y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. En boca ofrece un sabor pleno y muy complejo: aromas lácticos maduros, mantequilla, pasto seco y un persistente fondo de frutos secos que le da gran elegancia en boca. Es ideal para tablas tradicionales, fondues o comer con panes de centeno.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.