El Silberziege representa la excelencia, el rigor artesanal y el carácter exclusivo de los quesos caprinos austriacos afinados en entornos singulares. Producido artesanalmente por Almenland Stollenkaese GmbH a partir de leche de cabra en Estiria, Austria, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su maduración exclusiva en la mina de plata «Franz-Stollen» bajo tierra, donde la humedad y la temperatura constantes le aportan un carácter inigualable y su denominación («Cabra de Plata»). La pasta conserva una consistencia elástica, firme de color blanco marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino maduro muy limpio, dulce, herbal y mineral: aromas a crema de cabra madura, hierbas alpina secas y notas sutiles de bodega húmeda, cerrando con un retrogusto mineral limpio. Excelente para tablas de guarda de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.