El Bergkäse mit Rotwein («Queso de Montaña con Vino Tinto») representa la creatividad de la quesería austriaca en la elaboración de quesos de montaña afinados con vino. Elaborado por Almenland Stollenkäse GmbH a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su proceso de afinado en túneles (*Stollen*), donde las ruedas son lavadas exteriormente con vino tinto seleccionado durante la maduración. La corteza adquiere un tono vinoso oscuro y la pasta conserva una consistencia firme de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso y marcadamente vinoso: aromas a vino tinto, heno seco de pradera y mantequilla madura, con un retrogusto tánico muy elegante. Excelente para tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.