La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo intenso con corte limpio.
La versión que aquí puntuamos es la de MIBA Genossenschaft | MIBA Société coopérative de Suiza Noroccidental, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso de pasta dura destaca por su cuidada curación en bodega húmeda, llevando un nombre que significa «Nosotros» en honor a la unión de la familia quesera. Sensorialmente destaca por su perfil complejo de oveja madura, mantecoso y sutilmente herbal: aromas marcados a heno seco, avellana tostada y mantequilla de oveja, de gran persistencia en boca.
Producido por el prestigioso Caseificio Il Fiorino Srl a partir de leche de oveja en Italia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei. El NOI representa la excelencia, regularidad y el carácter tradicional de los quesos Pecorino tradicionales de guarda elaborados en la Toscana.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.