El Gourmino Le Gruyère AOP Surchoix de la quesería de montaña Fritzenhaus representa una selección extra de excepcional calidad e intensidad en la denominación de origen suiza. Elaborado artesanalmente a partir de leche cruda por la firma Gourmino AG en Fritzenhaus y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei como un referente de la categoría.
Este excelso queso de pasta dura se elabora siguiendo las estrictas directrices del Gruyère AOP y es sometido a una rigurosa clasificación de selección extra (*surchoix*) que avala su calidad sobresaliente. Su maduración prolongada en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto le permite transicionar hacia una pasta sumamente firme, densa y quebradiza, de color amarillo pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, robusto y sumamente complejo: aromas iniciales de mantequilla madura y avellanas tostadas, acompañados de sutiles recuerdos a heno de campo, frutos secos secos y un persistente fondo salino umami muy agradable y limpio en boca. Su retrogusto es largo y complejo, excelente para maridar con vinos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.