El Queso Palmero DOP es el queso artesanal de cabra palmera de La Palma (Islas Canarias), elaborado con leche cruda de cabra de la raza Palmera al amparo de su Denominación de Origen Protegida. Su característica más distintiva es el ahumado final con maderas de brezo, jara, tunera o pino canario, que le aporta su color externo marrón oscuro inconfundible y sus notas ahumadas muy particulares.
Se elabora en formato grande (ruedas de 2 a 15 kg) y madura en bodega antes del ahumado. La pasta es de color blanco-marfil, compacta y de textura agradable, mientras que la corteza ahumada presenta un color marrón muy oscuro uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino fresco con ahumado limpio y original: aromas a crema de cabra palmera, humo de brezo canario, pasto de La Palma y notas tostadas muy particulares, de gran identidad insular. Excelente con vinos blancos de La Palma y mojo palmero.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.