La ficha de Dehesa Real de Untar Tradicional tiene un aval concreto: Bronce en el GourmetQuesos 2024 («Pasta blanda: Con coagulante vegetal»). Lo elabora Cooperativa Agrícola Ganadera de Castuera en Extremadura, España.
España vive su mejor momento quesero: razas autóctonas, estilos propios y una generación de queserías que cada año escala posiciones en los grandes certámenes internacionales.
En las pastas de vaca, la diferencia se decide en el prado y en la cava: leche de pasto, cuajadas poco maltratadas y el tiempo justo de maduración componen ese perfil láctico y tostado que engancha sin cansar.
En la mecánica del Índice, cada medalla se pondera por el peso del certamen y su frescura; el reto de esta ficha, como el de toda medalla reciente, es sostener el nivel edición tras edición.
Funciona en tabla y en cocina por igual; consérvelo en papel de queso y sáquelo con antelación para que la grasa hable.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos verificados del certamen y las características declaradas de la pieza. No procede de una cata a ciegas. El palmarés citado consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.