El Queijo São Jorge DOP representa la cúspide de la tradición quesera artesana de las Azores, siendo una joya láctea de leche cruda con denominación de origen. Elaborado por Lactacores UCRL en la isla de São Jorge, Portugal, y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras 7 meses de maduración, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso se elabora utilizando exclusivamente leche cruda de vacas azorianas de pastos de altura y se somete a una curación mínima de 7 meses. La pasta pierde humedad progresivamente logrando una textura consistente, dura, densa y ligeramente quebradiza al corte, de color amarillo pajizo uniforme.
Sensorialmente despliega notas aromáticas potentes, especiadas y robustas: aromas marcados a pimienta negra, heno seco, avellana tostada y mantequilla madura, con un final de retrogusto salino y picante de gran persistencia en el paladar. Excelente en tablas gourmet tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.