En las selecciones de media y larga curación (24-39 meses, incluyendo selecciones biológicas y de montaña) predominan aromas a frutos secos tostados (avellana), caldo concentrado (umami) y mantequilla caramelizada. Excelente para comer solo en lascas o rallado.
Su proceso de curación lenta (que varía de 18 a 60 meses) en bodegas de temperatura y humedad controladas deshidrata la pasta hasta lograr una textura consistente, granulosa, quebradiza y salpicada de cristales de tirosina crujientes. Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y concentrado.
Hablamos aquí de la elaboración de Nazionale Parmigiano Reggiano Caseificio Fior di Latte de Emilia-Romaña, Italia. Madura 24-29 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Parmigiano Reggiano».
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.