El Erborinato al tartufo representa la finura y el carácter exclusivo de los quesos azules italianos enriquecidos con trufa negra. Elaborado por la quesería de gran tradición Nuova Castelli Spa (CheeseItaly) a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul de pasta blanda destaca por su característico proceso de elaboración: tras la curación y desarrollo del moho azul, la cuajada se enriquece con virutas seleccionadas de trufa negra. La pasta conserva una textura blanda, muy cremosa y untuosa de color marfil salpicada de vetas azules y trocitos oscuros de trufa.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, dulce, picante y marcadamente umami: aromas a moho azul, trufa, tierra húmeda y crema de leche, con un retrogusto largo. Excelente para tablas de quesos gourmet de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.