El Berghemblu es una de las grandes y más refinadas joyas de la quesería de oveja y cabra de moho azul tradicional de Lombardía. Elaborado por la firma familiar Arrigoni Battista Spa en Bergamo y multipremiado en el World Cheese Awards por su calidad técnica, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso azul se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra de rebaños controlados. El uso de esta materia prima aporta un sabor caprino con acidez noble que contrasta y potencia el picante del moho azul Penicillium roqueforti, curándose lentamente en las bodegas frescas de Arrigoni.
La pasta es de color marfil brillante con vetas azules verdosas finas. En boca ofrece una textura cremosa y un sabor intenso: el picante y la acidez del queso azul de cabra se funden con la cremosidad de la pasta y el dulzor láctico, ofreciendo un retrogusto largo y graso. Marida a la perfección con vinos dulces.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.