El Wijnendale representa la regularidad, la calidad y el carácter tradicional de los quesos belgas de pasta blanda con corteza lavada. Elaborado por Fromunion a partir de leche de vaca en la histórica región de Flandes Occidental y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda a semiblanda destaca por su proceso de afinado, donde las ruedas son lavadas exteriormente con cultivos bacterianos especiales durante la maduración. Esto propicia el desarrollo de una corteza lavada húmeda de color anaranjado y una pasta interior elástica, muy cremosa y fundente.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce con un fondo de bodega complejo: aromas a crema de leche, levadura de pan, mantequilla dulce y notas animales finas, con un retrogusto limpio y dulce. Excelente en tablas tradicionales de quesos belgas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.