El Billy Goat representa la finura y el carácter artesanal de los quesos de cabra de pasta dura elaborados en granja en Bélgica. Elaborado artesanalmente por la Kaasboerderij ‘t Groendal en Roeselare a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche seleccionada de cabra de la propia granja y se somete a una curación controlada en bodega. La pasta adquiere una consistencia firme, quebradiza y compacta de color blanco marfil pajizo.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino marcado, dulce-salado y a frutos secos: aromas a crema de cabra madura, avellana fresca y heno de pradera, con una acidez fina que limpia el paladar. Excelente para tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.