El Old Amsterdam Goat Gouda es una soberbia y cotizada especialidad de cabra de guarda que ha conquistado el mercado gourmet internacional. Elaborado por la firma Westland Kaasspecialiteiten B.V. y multipremiado en concursos mundiales, destaca en el Índice Casei Dei por su gran finura.
Este queso duro se produce a partir de leche pasteurizada de cabra seleccionada. Se afina en bodega siguiendo las directrices de la marca para propiciar una pasta compacta de color blanco marfil uniforme, salpicada de cristales de tirosina, combinando el carácter caprino con el perfil dulce y tostado de la casa.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino suave y equilibrado: notas cítricas frescas iniciales, que se complementan con un persistente fondo de caramelo láctico, avellana fresca y un retrogusto graso muy redondo. Es perfecto para tablas gourmet de quesos de cabra, maridando con vinos blancos secos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.