El Chevretta Oud es una espectacular y muy cotizada especialidad de guarda que representa la cúspide de la maduración de quesos de cabra en los Países Bajos. Elaborado por Treur Kaas y galardonado con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, además de poseer un sólido historial de reconocimientos internacionales, destaca en el Índice Casei Dei por su excepcional carácter.
Este queso se produce a partir de leche pasteurizada de cabra alimentada con pastos seleccionados y se madura cuidadosamente durante un periodo prolongado de entre 45 semanas y un año. Se distingue visualmente por su elegante cobertura exterior de color negro, que protege la pieza y favorece una evolución interna homogénea controlando la pérdida de humedad.
La pasta es firme, dura y de color marfil, repleta de pequeños cristales de tirosina acumulados durante la curación que proporcionan un crujido inconfundible. En boca ofrece una experiencia sensorial potente y compleja: notas de caramelo tostado, nuez pecana, heno y un retrogusto ligeramente picante y salino perfectamente equilibrado por el característico dulzor natural de la leche de cabra. Es un queso de guarda imprescindible en tablas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.