Olavidia no necesita presentación entre los aficionados: en noviembre de 2021 fue proclamado Mejor Queso del Mundo en el World Cheese Awards, el primer queso español en lograrlo. Aquel título cambió la percepción internacional del queso de cabra andaluz y convirtió a su creadora, Silvia Peláez, y a su quesería Quesos y Besos (Guarromán, Jaén) en la historia de éxito más citada del sector quesero español reciente.
El proyecto es familiar y de raíz ganadera: leche de cabra malagueña de rebaños en pastoreo, trabajada en una quesería pequeña del norte de Jaén, entre olivares. El queso rinde homenaje a Pablo de Olavide, el ilustrado que colonizó Sierra Morena, y su seña de identidad visual es inconfundible: una pasta blanca y lactosa atravesada por una fina línea de ceniza vegetal elaborada con hueso de aceituna — Jaén concentrado en un gesto estético.
El estilo es el de las pastas blandas lácticas de cabra de inspiración francesa, ejecutadas con leche andaluza: coagulación predominantemente láctica, textura que evoluciona de lo tiza-fundente en el corazón a lo cremoso bajo la corteza florida, y un perfil donde la leche de cabra malagueña pone notas lácticas frescas, un toque de frutos secos tiernos y esa acidez limpia que hace que el queso «se beba». La línea de ceniza, además de firma visual, aporta el matiz mineral clásico del estilo. Es un queso de precisión más que de potencia: lo que los jurados premian en él es el equilibrio.
En nuestro registro, Olavidia figura con el título mundial del WCA 2021 —Champion, la puntuación máxima del sistema— y palmarés en GourmetQuesos. La lectura honesta del Índice Casei Dei es doble: su corona de 2021 es histórica e indeleble, pero el factor de frescura del índice va reduciendo su peso con los años, como debe ser en un ranking vigente. Que la casa sigue en forma lo demuestra el dato de que otro queso de la misma quesería, Valleclaro, entró en el Top 14 mundial del WCA 2021: el talento de Guarromán no fue flor de un día.
En mesa, trátelo como lo que es: una pasta blanda delicada. Media hora fuera de la nevera, corte con cuchillo fino o hilo, y compañías que no lo pisen: pan blanco de corteza fina, un AOVE picual suave de Jaén en hilo —el maridaje territorial perfecto—, uvas o membrillo ligero. Con vino, blancos frescos o un fino de Montilla; con el picual, el círculo jiennense se cierra. Es el queso ideal para explicar a alguien, en un solo bocado, por qué el queso español vive su mejor momento.
Para comprarlo hay que saber que la disponibilidad es su único defecto: la quesería es pequeña, la demanda internacional enorme desde el título mundial, y las piezas —de formato contenido— se agotan por tandas; la venta online del productor y las queserías especializadas son las vías fiables. En casa exige el trato de las pastas blandas: nevera a 4-6 °C, envuelto en su papel original o papel de queso, y consumo en pocos días una vez abierto, porque su punto óptimo es una ventana corta. Cómprelo cuando lo vaya a comer, no para guardarlo: Olavidia es un queso de momento presente, y ahí está su gracia.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de información del productor, las categorías y actas de los certámenes y bibliografía quesera. No procede de una cata a ciegas: cuando describimos sensaciones, describimos el estilo y lo que documentan sus fuentes. El palmarés citado es el que consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta misma ficha.