El 1916 representa una de las especialidades de cabra de pasta blanda con corteza de *Geotrichum* más finas y exclusivas de los Estados Unidos, creada en homenaje al año de fundación de la casa. Elaborado de forma exclusiva para Wegmans a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su curación en bodegas de temperatura y humedad controladas, desarrollando exteriormente una corteza fina aterciopelada de *Geotrichum*. La pasta conserva una textura blanda, densa, untuosa y de consistencia tipo *fudge* de color blanco brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico caprino refinado y a frutos secos: aromas limpios a crema de leche caprina, avellana fresca, yogur y levadura fresca, con una acidez fina que limpia el paladar. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.