Chisquero Artesano Curado 12 meses, de Agricola La Merced S.A (Castilla-La Mancha, España), figura en el Índice Casei Dei por derecho propio: Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – sheep’s milk (hard/semi-hard)». Es la carta de presentación que aquí documentamos.
España vive su mejor momento quesero: razas autóctonas, estilos propios y una generación de queserías que cada año escala posiciones en los grandes certámenes internacionales.
Las pastas de oveja juegan en otra división de grasa y proteína: maduran con una profundidad de fruto seco y torrefacto que pocas leches alcanzan, y los certámenes lo saben. En esta pieza, la maduración declarada de 12 meses sitúa el punto de partida de su carácter.
Para el Índice Casei Dei, un resultado de la última edición pesa el máximo: el factor de frescura premia lo reciente, y revalidar en próximas convocatorias será su verdadera reválida.
Sírvalo como plato principal de la tabla, con fruta seca y pan neutro; los curados de oveja agradecen vinos con músculo.
Perfil elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos verificados del certamen y las características declaradas de la pieza. No procede de una cata a ciegas. El palmarés citado consta en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.