Excelente para comer solo. El Pecorino Sardo Maturo DOP representa la excelencia, regularidad y el carácter clásico de los quesos tradicionales de guarda de Cerdeña, Italia.
Hablamos aquí de la elaboración de Central Formaggi srl de Serrenti SU – Sardegna, Italia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Pecorino».
La pasta conserva una consistencia dura, compacta, consistente y ligeramente quebradiza de color pajizo brillante con corte limpio. Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada en bodega húmeda.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo de oveja madura, dulce y picante alpino: aromas marcados a heno alpino seco, avellana tostada y mantequilla de oveja, con una salinidad integrada muy limpia de gran persistencia.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.