La pasta de color blanco brillante uniforme se conserva en su propio suero láctico para mantener la frescura. Al paladar ofrece una textura blanda, elástica, jugosa y muy tierna.
La versión que aquí puntuamos es la de Cetra Alimentari SA de Suiza Central, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Mozzarella».
Sensorialmente se caracteriza por su perfil láctico dulce y fresco: aromas limpios a leche fresca de vaca recién mansa, crema láctica fresca y mantequilla dulce, con una acidez sumamente fina y refrescante que limpia el paladar.
La Mozzarella de vaca (fior di latte) representa la expresión más popular, fresca y versátil de la quesería de pasta hilada tradicional. Este queso fresco de pasta hilada se elabora mediante el estirado y moldeado de la cuajada caliente en agua templada, enfriándose rápidamente en agua fresca para conservar una consistencia elástica y húmeda.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.