El Mölltaler Almkäse Selektion representa la expresión más pura y tradicional del queso de montaña en la región de Carintia, Austria. Elaborado de forma tradicional por la cooperativa Kärntnermilch reg. Gen.m.b.H a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza aromática, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche fresca de vacas de montaña alimentadas libre de ensilados en el valle del Mölltal. Su maduración lenta en bodegas húmedas sobre tablas de madera de abeto, cepillándose regularmente la corteza con salmuera de la casa, propicia el desarrollo de una corteza protectora natural marrón y una pasta firme de color pajizo uniforme.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente especiado: aromas marcados a avellana tostada, heno de campo seco, mantequilla madura y un persistente fondo salino umami muy agradable y limpio en boca. Es idóneo para comer solo o en fondues alpinas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.