Su maduración lenta en bodegas de temperatura y humedad controladas propicia una pasta de textura firme, consistente y de color pajizo uniforme. Las piezas de mayor edad (*10+ M*) adquieren una textura quebradiza y granulosa repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
La versión que aquí puntuamos es la de Rupp Austria GmbH de Hörbranz, Austria: la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Bergkäse».
Idóneo en tablas tradicionales.
El ALMA Vorarlberger Bergkäse representa la expresión más clásica, tradicional y regular del famoso queso de montaña protegido de Vorarlberg, Austria. Elaborado bajo el sello de Rupp Austria GmbH por queserías asociadas (como Alma Bergsennerei Hinteregg y Lutzenreute) a partir de leche de heno de vaca y galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo 3, 6 y 10 meses de maduración), brilla en el Índice Casei Dei.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.