El BoereJan 5M es una prestigiosa especialidad belga de guarda media que representa el rigor de la quesería artesana en Flandes Occidental. Elaborado por Kaasboerderij ‘t Groendal (producido en las instalaciones de Little Cheese Farm) y valorado en certámenes por su calidad técnica, destaca con distinción en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora a partir de leche de vacas locales y se cura en bodega húmeda sobre estanterías de madera durante un periodo exacto de 5 meses. Durante este tiempo las ruedas son frotadas con salmuera de forma regular para propiciar una maduración uniforme de la pasta y un color pajizo.
La pasta es firme, elástica y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. En boca ofrece un sabor con gran personalidad: aromas lácticos maduros, mantequilla madura, nueces y un persistente fondo de pasto seco que le da gran elegancia en boca. Excelente para tablas de aperitivos familiares y bocadillos gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.