El Mooshof Bergkäse mild representa la expresión más limpia y tradicional de los quesos de montaña en la región alpina de Vorarlberg, Austria. Elaborado de forma artesanal a partir de leche de heno de vaca por la quesería Mooshof Greber y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su riqueza aromática, destaca con orgullo en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora con leche de heno fresca (vacas alimentadas libre de ensilados) y se somete a una maduración corta en bodega para mantener un perfil suave (*mild*). Durante este periodo, desarrolla una corteza natural fina y una pasta elástica de color amarillo pajizo uniforme con pocos ojos pequeños.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, heno de campo seco y crema de leche fresca, con una salinidad sumamente discreta y bien integrada. Excelente para tablas de desayuno alpino o fundido sobre pan rústico.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.