El Mobay representa la finura y el carácter artesanal de la quesería contemporánea en los Estados Unidos, combinando leches de dos especies en una pieza artística. Elaborado por la prestigiosa Carr Valley Cheese Co. Inc. a partir de leche de cabra y oveja en Wisconsin y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta semidura destaca por su exclusivo proceso de elaboración: una mitad de leche de oveja y otra mitad de leche de cabra se dividen visualmente por una línea central homogénea de ceniza de sarmiento vegetal. La pasta conserva una consistencia elástica y firme de color marfil claro.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente equilibrado: la acidez caprina de la cabra se funde con la suntuosidad láctica de la oveja, con notas minerales sutiles de la ceniza de sarmiento y avellana fresca. Excelente en tablas de autor contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.