El Martin con Grappa es una de las creaciones más exóticas, golosas y aclamadas de la quesería de autor en la región del Véneto, Italia. Elaborado artesanalmente por la Latteria Moro di Moro Sergio a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su originalidad técnica y armonía aromática, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de afinado: durante la maduración, las ruedas son tratadas regularmente exteriormente y maduradas con grappa de Amarone de alta calidad y auténtica pera Martin Sec (un producto baluarte de Slow Food). Este proceso permite que los aromas del destilado y la fruta penetren la masa, aportando una corteza oscura y una pasta elástica de color pajizo.
Sensorialmente ofrece un sabor dulce, rico y espirituoso: notas marcadas a uva pasificada, peras caramelizadas, grappa, mantequilla tostada y levaduras finas, con una acidez equilibrada que redondea el dulzor. Un queso gourmet espectacular ideal para tablas exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.