Elaborado bajo el sello de SO Appenzeller Käse GmbH por queserías asociadas (como Käserei Jonschwil y Käserei Grub-Riemen) a partir de leche de vaca y galardonado con medallas de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras 6 a 8 meses de curación, destaca en el Índice Casei Dei.
La versión que aquí puntuamos es la de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 6-8 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este queso de pasta dura destaca por su reducido contenido graso y su curación prolongada de 6 a 8 meses con la exclusiva mezcla secreta de hierbas (*Kräutersulz*) típica del Appenzeller. Excelente para tablas de quesos de guarda.
La pasta adquiere una consistencia muy firme, compacta y quebradiza de color pajizo intenso. El Appenzeller® ¼-fett Räss representa la expresión más intensa, picante y potente del célebre Appenzeller suizo, en su versión baja en grasa (*¼-fett*) y curación prolongada (*Räss*).
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.