El L’Etivaz AOP – 9-11 months – LPR/92 representa la excelencia, regularidad y el carácter artesanal de los quesos de alpage tradicionales elaborados en calderas sobre fuego directo de leña. Producido por la Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» a partir de leche cruda de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso alpino de alta montaña destaca por su maduración de 11 meses en bodega en Suiza (selección LPR/92). La pasta adquiere una consistencia muy dura y compacta salpicada de cristales de sal crujientes de color pajizo brillante.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y picante de alpage: aromas a hierbas secas de pradera alpina, mantequilla madura y avellana tostada, cerrando con un agradable retrogusto ahumado. Excelente en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.