El Vacherin Mont-d’Or AOP representa una de las mayores joyas absolutas e inconfundibles de la quesería tradicional suiza de pasta blanda. Elaborado de forma artesanal en el Jura suizo por queserías asociadas (como Fromagerie André SA, Fromagerie Tyrode y Fromagerie de l’Aiguillon Conod SA) a partir de leche de vaca y distinguido con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
La versión que aquí puntuamos es la de FROMAGERIE TYRODE SARL de Región del Lemán, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – other protected food name schemes».
Excelente para consumir horneado. Este queso estacional de pasta blanda destaca por su exclusivo proceso de afinado: durante la maduración, las hormas son vendadas en paños de corteza de abeto (*sangle d’épicéa*) y maduradas dentro de su caja de madera de abeto circular protectora.
La pasta interna sufre una proteólisis tan intensa que la ablanda hasta volverla extremadamente untuosa, fundente y fluida al punto de requerir comerse con cuchara a temperatura ambiente.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.