Sensorialmente destaca por su perfil suave, láctico, mantecoso y sutilmente picante: aromas limpios a mantequilla fresca de vaca alpina, heno y crema de leche, con salinidad muy equilibrada. Excelente en tablas familiares y sándwiches gourmet.
La versión que aquí puntuamos es la de Wildberg Käse AG de Zúrich / Suiza Oriental, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Producido artesanalmente por Wartmann Holzhof KLG a partir de leche de vaca en Suiza y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei. La pasta conserva una consistencia firme, elástica y mantecosa de color pajizo claro con pequeños ojos regulares.
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.