El Walnusstraum («Sueño de Nuez») representa la frescura de la quesería alpina contemporánea enriquecida con frutos secos seleccionados de gran calidad. Comercializado por InterCheese AG a partir de leche de vaca en Suiza y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de elaboración: la cuajada se enriquece de forma homogénea con piezas crujientes de nuez de la región durante el moldeado, madurando posteriormente en bodega fresca. La pasta conserva una consistencia elástica de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y marcadamente a nuez: la dulzura láctica de la cuajada suiza se funde de manera sublime con las notas amaderadas y tostadas de la nuez, dejando un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos aromáticas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.