El Le Noyer representa la finura y el carácter artesanal de los quesos suizos aromatizados con frutos secos. Producido por Brülisauer Käse AG a partir de leche de vaca en Suiza y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su característico proceso de maduración: la corteza natural se frota y se trata regularmente con licor o extracto seleccionado de nuez durante su maduración en bodega fresca. La pasta conserva una textura cremosa, elástica y consistente de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos: aromas limpios a nueces frescas, crema de leche madura y mantequilla dulce, con una salinidad integrada de gran finura. Excelente en tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.