El Granone Lodigiano P.A.T representa la expresión viva y arqueológica de la quesería de Lombardía, siendo considerado el ancestro directo del Grana Padano y el Parmigiano Reggiano. Elaborado de manera tradicional por Pozzali Lodigrana srl en Lodi, protegido como Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T), y distinguido con una medalla de plata en el World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta extra-dura se elabora con leche de vaca descremada por afloramiento natural siguiendo una receta nacida en las abadías de la llanura de Lodi hace siglos. Su curación lenta en bodegas históricas de Lodigrana da lugar a una pasta dura, quebradiza y sin ojos que tradicionalmente se sirve cortada en finísimas virutas rizadas llamadas *raspadüra*.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, mantequilla cocida, heno seco de campo y un retrogusto limpio y equilibrado con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Es una joya de colección imprescindible para conocer las raíces del Grana.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.