El Vacherin Mont-d’Or AOP representa una de las mayores joyas absolutas e inconfundibles de la quesería tradicional suiza de pasta blanda. Elaborado de forma artesanal en el Jura suizo por queserías asociadas (como Fromagerie André SA, Fromagerie Tyrode y Fromagerie de l’Aiguillon Conod SA) a partir de leche de vaca y distinguido con medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Detrás de esta ficha está Fromagerie de l’Aiguillon Conod SA de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – other protected food name schemes».
La pasta interna sufre una proteólisis tan intensa que la ablanda hasta volverla extremadamente untuosa, fundente y fluida al punto de requerir comerse con cuchara a temperatura ambiente. Excelente para consumir horneado.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.