El Le Gruyère AOP de la Fromagerie de Vaulion es una excelente y muy valorada especialidad suiza que representa la tipicidad alpina del pintoresco valle del Jura. Elaborado por los maestros queseros de la quesería de Vaulion (bajo la cooperativa Fromco SA) y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards 2025 en reconocimiento a su tipicidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce artesanalmente a partir de leche cruda de vaca recién ordeñada obtenida de ganaderías locales de Vaulion. La maduración en bodega húmeda sobre tablas de madera le permite desarrollar su estructura elástica característica, concentrar sus aromas lácticos y formar una fina corteza protectora natural lavada de gran aroma.
Al corte presenta una pasta firme de color pajizo. En boca ofrece una experiencia redonda y compleja: notas marcadas a mantequilla fresca, avellanas secas, levadura de panadería y heno aromático de montaña, cerrando con un retrogusto salino y ligeramente dulce sumamente equilibrado y limpio en el paladar. Es perfecto para maridar con vinos blancos suizos estructurados.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.