El Raclette Combe 23 Rond es una prestigiosa especialidad suiza de raclette de alta gama seleccionada por la casa de afinadores Huguenin Fromages SA. Con su excelente regularidad técnica en certámenes lácteos y sus inmejorables propiedades de fundido, se sitúa con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso semiduro en formato redondo se elabora a partir de leche de vaca seleccionada de la región alpina de Combe 23. Su afinado se cuida de forma minuciosa para mantener un porcentaje de grasa y humedad óptimo en la pasta, lo que garantiza un fundido homogéneo y untuoso sin separar la grasa del suero.
Visualmente presenta una corteza natural lisa de color marrón claro y una pasta flexible color pajizo claro. Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y aromático: notas de mantequilla fresca, crema templada y un persistente fondo de pasto fresco que se intensifica al calentarlo. Es el rey indiscutible de las raclettes tradicionales, maridando con vinos blancos secos tipo Fendant.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.