El Le Maréchal Réserve es una de las especialidades queseras más icónicas, aromáticas y queridas de Suiza. Elaborado por Fromagerie Le Maréchal SA en el cantón de Vaud y multipremiado en concursos nacionales e internacionales, destaca en el Índice Casei Dei por su carácter y presentación singular.
Este queso artesanal se produce a partir de leche cruda de vacas de pasto seleccionadas. Su rasgo más inconfundible es que durante sus 6 meses de curación en bodega húmeda, su corteza natural es lavada y frotada manualmente con una mezcla aromática de hierbas secas locales de montaña, lo que impregna la pasta con aromas herbáceos.
La pasta es semidura, elástica y de color amarillo pajizo brillante. Al corte desprende aromas balsámicos y a campo húmedo, mientras que en boca ofrece una textura fundente y un sabor rico: notas lácticas dulces iniciales, seguidas de matices herbales frescos, heno, tomillo y un final salino muy limpio y equilibrado. Es idóneo para comer solo con pan de leña y maridar con vinos blancos aromáticos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.