El Pilgerkäse mild (Queso del Peregrino suave) es una prestigiosa especialidad suiza de montaña inspirada en la tradición del Camino de Santiago. Elaborado por Heinzer Bergkäserei Au AG y galardonado con importantes medallas en certámenes de prestigio como el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro de leche cruda se afina durante 6 meses en bodega húmeda, donde es lavado con salmuera de forma regular. El nombre «Pilgerkäse» alude a la ruta de peregrinación que atraviesa la quesería, y su curación de medio año concentra los matices grasos de la leche sin llegar a desarrollar asperezas picantes.
La pasta es firme, elástica y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. En boca ofrece un sabor sumamente agradable: notas marcadas a mantequilla dulce, avellanas frescas, crema de leche de montaña y un retrogusto graso muy redondo de final salino equilibrado. Es idóneo para comer solo en aperitivos gourmet o tablas rústicas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.