La versión madurada presenta mayor complejidad aromática y una textura más firme.
Hablamos aquí de la elaboración de Walo von Mühlenen Ltd de Región del Lemán, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
El Antoine the Cheese Artist Raclette representa la excelencia en la selección y afinado de quesos de estilo Raclette suizos por una de las firmas de maduración más laureadas a nivel mundial. Seleccionado y afinado por la prestigiosa firma Walo von Mühlenen Ltd en Suiza a partir de leche de vaca y galardonado con medallas de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus versiones joven (*young*) y madurada (*matured*), destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche seleccionada y destaca por su excelente capacidad de fusión. La pasta conserva una consistencia flexible y elástica de color pajizo uniforme.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.