Este afinado prolongado (surchoix) le permite deshidratarse levemente para lograr una pasta firme y de corte limpio con pocos ojos pequeños, concentrando los aromas característicos de la hierba fresca. Excelente tanto en tablas tradicionales como fundido en platos gourmet.
El Le Gruyère AOP surchoix (elaborado por destacados maestros queseros bajo el sello de Gourmino AG en queserías de montaña como Vorderfultigen y queserías de aldea como Rossens) representa la categoría de maduración intermedia-avanzada de la quesería tradicional suiza. Este queso de pasta dura se produce utilizando leche cruda de vacas locales y se afina en bodega durante un periodo de 9 a 10 meses.
Hablamos aquí de la elaboración de Gourmino AG de Berna / Mittelland, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Plata en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Gruyère».
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.